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大蒜簡單貯藏三法

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【摘要】:
大蒜屬于蔥科,系蔥蒜類蔬菜。按色澤分為白皮蒜和紫皮蒜。大蒜耐寒,早春2月~4月即可播種,6月~7月收獲;秋播經露地越冬,第二年5月~6月收獲。經貯藏后可常年供應市場。  貯藏特性 當蒜薹收獲20天左右,葉片約有1/2或2/3變黃、鱗莖已充分肥大時為蒜頭的適宜收獲期。采收前3天~5天要停止灌水,以降低土壤的濕度,提高鱗莖的品質和耐藏性。大蒜具有明顯的生理休眠期,休眠期長達2個~3個月。大蒜在脫離休眠
  大蒜屬于蔥科,系蔥蒜類蔬菜。按色澤分為白皮蒜和紫皮蒜。大蒜耐寒,早春2月~4月即可播種,6月~7月收獲;秋播經露地越冬,第二年5月~6月收獲。經貯藏后可常年供應市場。
  貯藏特性 當蒜薹收獲20天左右,葉片約有1/2或2/3變黃、鱗莖已充分肥大時為蒜頭的適宜收獲期。采收前3天~5天要停止灌水,以降低土壤的濕度,提高鱗莖的品質和耐藏性。大蒜具有明顯的生理休眠期,休眠期長達2個~3個月。大蒜在脫離休眠期后,環境溫度高于5℃時易萌芽,高于10℃時易腐爛。休眠期過后,控制零下低溫及干燥的貯藏條件,也可抑制萌芽及生根。一般適宜的貯藏溫度為0℃左右,相對濕度為70%左右。大蒜的冰點為-0.83℃。
  貯藏方法 大蒜采后經過充分晾曬便進入休眠狀態,可采用編制袋組織貯藏運輸。貯藏方法有如下3種。
  1、掛藏法 大蒜晾干后,經挑選,剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭,編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內;冬季為避免受潮、受凍,最好放在通風貯藏庫內;也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來,懸掛在通風保溫處,使蒜頭自然風干,采用此方法,鱗莖不易腐爛、質量好,簡單易行。
  2、窖藏法 選擇地勢較高、干燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖底鋪一層蒜,堆一層草,但堆積的厚度不可過高,以便通風。窖內安設通風道,窖藏期間要定期檢查,隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫和低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。在東北等寒冷地區使用窖藏的效果較好。
  3、冷庫貯藏法 入庫前先將大蒜放入預冷間進行降溫,當大蒜的品溫接近0℃時,便可入庫貯藏。貯藏時擺放在架子上,以便通風。要保持庫內溫度均勻一致。入庫后要及時控制溫度。根據包裝和堆碼方式的不同,庫溫可控制在-1℃~-3℃之間。

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